Heather Moors

Contexte et Historique

Le projet est parvenu à Upgreat suite à un contact en ligne d'un client de nationalité britannique, qui souhaitait développer un espace de restauration et de loisirs au sein d'une propriété située à Estoril.

Le concept prévoyait deux zones principales d'accueil. À l'avant, un British Bar avec terrasse extérieure et une zone aménagée pour accueillir les clients dans un cadre confortable et abrité. À l'arrière, un espace de fine dining, conçu pour proposer une offre de service plus exigeante, différenciée et exclusive.

L'établissement ayant déjà fait l'objet d'une exploitation commerciale par le passé, certains équipements et éléments structurels étaient présents sur place. Avant de définir la solution finale, l'équipe d'Upgreat a réalisé une évaluation rigoureuse sur le terrain pour identifier les éléments qui pouvaient être réutilisés en toute sécurité et ceux qui devaient être remplacés par des équipements neufs de haute performance.

Le Défi Opérationnel

Le principal défi consistait à concevoir une solution technique globale pour un projet comportant plusieurs zones distinctes et des niveaux d'exigence opérationnelle très différents, tout en respectant les contraintes architecturales de l'espace.

Il fallait équiper deux cuisines indépendantes, concevoir un bar linéaire d'environ 11 à 12 mètres de long, intégrer les équipements existants restés en bon état, et fournir de nouvelles solutions pour la cuisson, le froid, le lavage, le dressage, le bar, la blanchisserie de soutien et le mobilier de salle. De plus, le projet a nécessité une coordination étroite entre Upgreat, l'équipe d'architecture, la direction du chantier et les spécialistes des systèmes d'extraction.

La seconde cuisine a également exigé la planification d'un système d'extraction spécifique, dimensionné et coordonné techniquement pour répondre efficacement aux besoins thermiques et opérationnels des équipements installés sur place.

La Solution Upgreat

Upgreat a commencé par inventorier et tester les équipements existants. Les plans de travail en inox, certains meubles froids, une cellule de refroidissement rapide et d'autres appareils ciblés qui étaient en parfait état de fonctionnement ont été intégrés dans la nouvelle configuration, optimisant ainsi le budget du client.

Pour le reste du projet, un ensemble complet de nouveaux équipements de marques leaders a été planifié et fourni. Deux cuisines professionnelles ont été aménagées : la première orientée vers le soutien au British Bar, comprenant des fours, des friteuses, des zones de préparation et de lavage ; la seconde cuisine étant dédiée au service de fine dining, dotée d'équipements de cuisson avancée, d'une grille, d'une plaque de cuisson, d'un four à braise, de zones froides intégrées, d'un îlot central de travail robuste et de rampes de dressage chauffantes.

Le bar de 12 mètres a été entièrement équipé de meubles bas réfrigérés, de machines à glaçons, de postes de travail de bar fonctionnels, de tireuses à bière et d'accessoires de service. En dehors des zones techniques, Upgreat a également fourni le mobilier B2B (canapés, tables, chaises et tabourets de bar), de la vaisselle personnalisée, des verres, des couverts, des ustensiles de cuisine et des ustensiles de bar professionnels pour la réalisation de cocktails.

Une blanchisserie de soutien a également été installée, équipée de lave-linges et sèche-linges de grande capacité pour assurer le traitement interne et autonome des nappes, serviettes et autres textiles de l'établissement.

Dans la sélection des marques, la fiabilité et la performance professionnelle ont été privilégiées : des fours professionnels UNOX, des équipements de cuisson (friteuses, fourneau, plaque de cuisson) et un lave-vaisselle à capot ATA, des comptoirs de bar réfrigérés Amitek, des vitrines à vin Saro, des machines à glaçons Barline, une éplucheuse à pommes de terre Fimar, des équipements de froid Edenox, des appareils de préparation Santos, des lave-linges et sèche-linges LG pour la blanchisserie de soutien, ainsi que du mobilier en inox sur mesure.

Rôle d'Upgreat et Coordination Technique

Upgreat a agi en tant que partenaire technique du client tout au long d'un processus de longue haleine, accompagnant le développement du projet pendant environ deux ans.

Notre travail a couvert la conception et l'adaptation tridimensionnelle des cuisines, la planification détaillée des zones de bar, la sélection des équipements et la fourniture de mobilier. Notre valeur ajoutée a résidé dans la coordination technique continue avec l'architecture, l'assistance directe sur le chantier et la mise en conformité des exigences d'extraction avec l'installateur spécialisé, garantissant la concrétisation du concept de restauration premium sans déviation technique.

Impact Opérationnel et Résultats

Le résultat est une fourniture globale intégrée de haute précision, couvrant l'ensemble des zones opérationnelles de l'espace de restauration et de loisirs.

Cette étude de cas illustre la capacité d'Upgreat à gérer des projets de grande complexité et d'investissement technique élevé, démontrant que l'efficacité d'un établissement haut de gamme repose sur l'articulation correcte entre l'implantation technique des plans, la fiabilité des équipements de cuisson, de froid et de lavage, et la cohérence esthétique du mobilier et des arts de la table.