Heather Moors

Enquadramento e Contexto

O projeto chegou à Upgreat através de um contacto online de um cliente de nacionalidade britânica, que pretendia desenvolver um espaço de restauração e lazer numa propriedade no Estoril.

O conceito previa duas áreas principais de atendimento. Na parte da frente, um British Bar com deck exterior e uma zona preparada para acolher os clientes num ambiente confortável e protegido. Na parte posterior, uma área de fine dining, desenhada para uma proposta de serviço mais exigente, diferenciada e exclusiva.

Como o espaço já tinha tido uma utilização comercial anterior, existiam alguns equipamentos e elementos estruturais no local. Antes de definir a solução final, a equipa da Upgreat efetuou uma avaliação rigorosa no terreno para identificar o que poderia ser reaproveitado com segurança e o que deveria ser substituído por novos equipamentos de alto rendimento.

O Desafio Operacional

O principal desafio foi criar uma solução técnica completa para um projeto com várias áreas distintas e níveis de exigência operacional muito diferentes, respeitando as especificidades arquitetónicas do espaço.

Era necessário equipar duas cozinhas independentes, preparar um bar linear com cerca de 11 a 12 metros de comprimento, integrar equipamentos existentes em bom estado e fornecer novas soluções para confeção, frio, lavagem, empratamento, bar, lavandaria de apoio e mobiliário de sala. Adicionalmente, o projeto exigiu uma articulação estreita entre a Upgreat, a equipa de arquitetura, a direção de obra e os especialistas em sistemas de exaustão.

A segunda cozinha exigiu também o planeamento de um sistema de exaustão específico, dimensionado e coordenado tecnicamente para responder de forma eficaz às necessidades térmicas e operacionais dos equipamentos instalados no local.

A Solução Upgreat

A Upgreat iniciou o trabalho com a catalogação e teste dos equipamentos existentes. Bancadas em inox, alguns armários de frio, um abatedor de temperatura e outros equipamentos pontuais que se encontravam em condições adequadas de operação foram integrados na nova solução, otimizando o orçamento do cliente.

Para o restante projeto, foi planeado e fornecido um conjunto de equipamentos novos de marcas líderes. Equiparam-se duas cozinhas profissionais: a primeira orientada para apoio ao British Bar, com fornos, fritadeiras, zonas de preparação e lavagem de alimentos; e a segunda cozinha direcionada para o serviço de fine dining, dotada de equipamentos de confeção avançada, grelha, chapa, forno de brasa, zonas de frio integrado, um bloco central de trabalho robusto e pontes de empratamento aquecidas.

O bar de 12 metros foi totalmente equipado com bancadas refrigeradas, máquinas de gelo, workstations de bar funcionais, zonas de tiragem de cerveja e acessórios de apoio ao serviço. Fora das áreas técnicas de cozinha e bar, a Upgreat forneceu também o mobiliário B2B (sofás, mesas, cadeiras e bancos de bar), loiças personalizadas, copos, talheres, utensílios de cozinha e utensílios profissionais de bar para cocktails.

Foi ainda instalada uma lavandaria de apoio equipada com máquinas de lavar e secar roupa de alta capacidade, garantindo o tratamento interno e autónomo de toalhas, guardanapos e outros têxteis do espaço.

Na seleção de marcas, privilegiou-se a fiabilidade e o desempenho profissional: foram integrados fornos profissionais da UNOX, equipamentos de confeção (fritadeiras, fogão, chapa) e máquina de lavar loiça de capota da ATA, bancadas refrigeradas de bar da Amitek, expositores de vinhos da Saro, máquinas de gelo da Barline, descascadora de batatas da Fimar, equipamentos de frio da Edenox, equipamentos de preparação da Santos, máquinas de lavar e secar roupa da LG para a lavandaria de apoio, além de mobiliário em inox feito à medida.

Papel da Upgreat e Coordenação Técnica

A Upgreat atuou como parceiro técnico do cliente ao longo de um processo prolongado, acompanhando o desenvolvimento do projeto durante cerca de dois anos.

O trabalho abrangeu desde o desenho e adaptação tridimensional das cozinhas ao planeamento detalhado das zonas de bar, seleção de equipamentos e fornecimento de mobiliário. O valor acrescentado residiu na coordenação técnica contínua com a arquitetura, o apoio direto à obra e a articulação dos requisitos de exaustão com o instalador especializado, assegurando que o conceito de restauração premium fosse materializado sem desvios técnicos.

Resultados Obtidos

O resultado foi um fornecimento global integrado e de elevado nível de detalhe, cobrindo todas as áreas operacionais do espaço de restauração e lazer.

Este caso ilustra a capacidade da Upgreat para gerir projetos de grande complexidade e investimento técnico, demonstrando que a eficácia de um espaço premium reside na correta interligação entre o planeamento técnico de layouts, a fiabilidade de equipamentos de confeção, frio e lavagem, e a coerência estética de mobiliário e enxoval.