Fábrica da Picanha

Contexte et Historique

Le premier contact s'est fait par le biais d'une recommandation de confiance. Un ami commun des propriétaires et d'Upgreat a conseillé l'entreprise lorsque les responsables de Fábrica da Picanha recherchaient un partenaire pour soutenir le lancement de leur premier restaurant.

Le premier établissement a ouvert ses portes à Odivelas, à proximité immédiate des bureaux d'Upgreat. Il s'agissait d'un investissement exigeant pour une nouvelle marque de restauration, avec la nécessité de maîtriser les coûts, de prendre les bonnes décisions techniques et de monter une cuisine fonctionnelle dès le départ.

Le Défi Opérationnel

Le défi initial consistait à aider le client à ouvrir son premier restaurant avec une solution technique appropriée, tout en respectant les contraintes habituelles d'un investissement de départ.

Il fallait équiper la cuisine, le bar et les zones de soutien, en intégrant des solutions fiables et adaptées au concept du restaurant. Parallèlement, il était important de poser des bases opérationnelles capables d'évoluer et d'être reproduites dans les futures unités.

Avec la croissance de la chaîne, de nouveaux défis sont apparus : adapter la solution initiale à des espaces différents, améliorer les détails opérationnels, accroître l'efficacité du service et concevoir des solutions plus personnalisées et adaptées aux méthodes de travail de l'équipe.

La Solution Upgreat

Upgreat a accompagné le client dès le premier restaurant, en développant les plans techniques, en fournissant les équipements pour la cuisine et le bar, en concevant des solutions de froid et des zones de soutien, et en suivant l'évolution du concept au fil des nouvelles ouvertures.

En s'appuyant sur l'expérience du premier établissement, des améliorations ont été apportées dans les restaurants suivants. Un exemple marquant a été le développement de tables de travail d'une profondeur spéciale de 90 cm, permettant d'accueillir les cuiseurs à riz et la préparation des haricots à l'arrière tout en préservant une zone de travail utile à l'avant.

Des solutions ont également été mises en œuvre pour accélérer le service, notamment des tiroirs de maintien en température des protéines, qui permettent de conserver les grillades dans d'excellentes conditions thermiques et de réduire la pression opérationnelle lors des pics d'activité.

Afin de garantir des performances maximales et une grande durabilité opérationnelle, nous avons intégré des équipements et des matériaux de grandes marques internationales, notamment des systèmes de réfrigération d'Edenox (tels que des armoires verticales, des tables réfrigérées et des congélateurs), des lave-vaisselles professionnels et des grils d'ATA, des modules de maintien en température de Casselin, des équipements complémentaires et lampes chauffantes de Combisteel, ainsi que du mobilier en inox neutre sur mesure fabriqué par Coolsteel.

Rôle d'Upgreat dans le Projet

Upgreat a agi en tant que partenaire technique de continuité, aidant la chaîne à évoluer d'un établissement à l'autre.

Notre mission ne s'est pas limitée à la fourniture d'équipements. Elle a englobé l'analyse des espaces, l'adaptation des implantations, la sélection des solutions, l'amélioration des détails opérationnels et un accompagnement technique dans une logique de croissance durable.

Impact Opérationnel et Résultats

Depuis le premier restaurant en 2022, Fábrica da Picanha a maintenu un rythme de croissance rapide, exploitant actuellement son quatrième restaurant à Massamá.

La relation avec Upgreat s'est consolidée au fil du temps, avec une confiance mutuelle renforcée entre les équipes et une amélioration constante des solutions appliquées à chaque nouvelle unité. La marque se prépare désormais à lancer son modèle de franchise et compte sur Upgreat comme partenaire clé dans ce processus de développement du réseau.